Pascale & Bixintxo Aphaule · Domaine Bordatto · Irouléguy

On ne se voyait pas devenir paysan sans une identité locale forte.

Pascale et Bixintxo ont fêté en 2021 la vingtième bougie du domaine ! Avec 6,5 hectares bichonés avec passion, le domaine est, côtés vignes, en AOC Irrouleguy avec 1 hectare de Tannat, et, plus récemment, en Vin de France avec la plantation récente d’1,5 hectare de Marselan. Côtés vergers, c’est plus d’une trentaine de variétés basques de pommiers que vous trouverez sur les coteaux de Jaxu, Aincille et Bustince ! Que des variétés autochtones, dont les noms vous embarquent déjà loin : Anisa, Eztika, Eri Sagarra, Mamula, Apez sagarra, Azaou Sagarra, Burdinga, Koko gorria, Koko xuria, Errezila, Eztirotxia, Jinkoa, Gehesia gorria, Geza xurria, Mandoburua, Negu sagarra, Bordelesa, Entzea, Patzulua, Ondo Motxa… 

Jus de pomme, cidres, vin rouge et vins de pomme… Oui, on ne s’ennuie pas à 20 ans !

terroirs & philosophie

Pascale et Bixintxo sont convaincus que prendre soin de la terre et des hommes qui la cultivent est la base de leur métier. Aucun traitement n’est utilisé sur les pommiers, et un grand nombre de tâches sont réalisées à la main. Ils connaissent intimement chacune de leurs parcelles, et n’hésitent pas à multiplier les passages – notamment au moment des vendanges – si cela est nécessaire à une meilleure qualité des fruits. Qu’il s’agisse des pommes ou des raisins, tout est travaillé en parcellaire et en variétale, pour permettre des cuvées au plus proche de l’identité de chaque terroir.

Tous les jus, cidres et vins sont certifiés en Agriculture Biologique.

Le jus de pomme

Sagar Lore

Le vin

Irouléguy rouge « Lurumea »
Erot’asuna

contact

Domaine Bordatto
Jaxu
64220 Saint Jean Pied de Port
05.59.49.18.22
bordatto@orange.fr
www.domainebordatto.com