Gilles Victors · Straw Bale Distillery
J’ai dès le départ voulu retourner aux sources des meilleurs spiritueux, sans artifices, sans colorants, sans arômes artificiels. A l’instar de mes amis vignerons, j’ai souhaité remettre la matière première et le plaisir de la dégustation au centre de mes créations.
Gilles, c’est notre « pas de côté » au sein du collectif… Pas de vin chez lui, rien que des spiritueux. Mais attention, pas n’importe lesquels : que ce soit pour son pastis, ses gins ou son whisky, tout est scrupuleusement sourcé, de l’eau de brassage (il a trouvé SA source au fin fond de l’Ariège) à l’orge qui vient de deux amis producteurs (100 % bio) ou encore aux épices et botaniques qu’il fait lui-même pousser pour une grande partie d’entre elles.
Fou furieux de whisky, il s’est formé en Écosse (notamment chez Springbank) avant de revenir au pays, pour faire sortir de terre sa propre distillerie artisanale, conçue en éco-construction à partir de bottes de paille (les « Straw Bale »). Un défi fou quand on y pense, pour lequel chaque détail compte quand on est aussi passionné de goût que lui : « C’est comme un Chef qui construit sa propre cuisine : il anticipe ce qu’il va faire, ce ne sera pas la même si tu prévois de faire des croque-monsieur, des plats mijotés ou de la cuisine fusion ! ».
Sa philosophie
Produire ses propres spiritueux, c’est d’abord se réinterroger sur la sélection des matières premières : ici, zéro concession, il y a une réflexion à toutes les étapes ! Gilles travaille exclusivement avec des agriculteurs bio pour ses céréales, et quelques cueilleurs pour les plantes sauvages. Il a intégré dès le départ la gestion des eaux de pluie et la valorisation des résidus de brassage à ses processus de brassage et de distillation.
Créée en 2017, la distillerie sort sa première expression de pastis, le Pink Pastaga, en septembre 2018 et son premier gin, le Knifemaker, en novembre de la même année. D’autres gins ont été créés depuis : Five O’Clock, Old Tom 1920, ou encore, sa dernière création inspirée des whiskies tourbés, un gin aux notes fumées : « Titans ». Le whisky, cœur du projet, est distillé depuis décembre 2018. Il patiente gentiment en fûts de chêne dans le chai… en bottes de paille ! Histoire à suivre…
Tous les spiritueux réalisés par Gilles sont certifiés en Agriculture Biologique.
les spiritueux
LE PASTIS
Pink Pastaga
LEs gins
Knifemaker
Five O’Clock
Old Tom
Titan
contact
STRAW BALE DISTILLERY
166 Impasse Timbal, 31340 Vacquiers
0679422696
www.strawbaledistillery.com